Vivre en Provence : à la découverte des Alpilles au Luberon - Page 11

LE VILLAGE MEDIEVAL DE SAIGNON Le village médiéval de Saignon surplombe la ville d’Apt depuis un piton rocheux très escarpé du Luberon. Vous apprécierez de vous promener dans les ruelles étroites du village de Saignon, où vous trouverez de...

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes (dont Vitis vinifera). En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de ra...

L'huile d'olive de Provence d’appellation AOC provient de tout le sud de la France, les Alpes de Haute Provence, les Alpes Maritimes, les Bouches du Rhône, le Var, le Vaucluse, le Gard et la Drôme. Plusieurs sortes d'olives de table existent telles que l'Aglandaou, la Picholine,...

PIERRE CARDIN Un nom qui évoque la mode, le luxe, le raffinement, l’élégance… Un nom que l’on rencontre à travers le monde, « Pierre Cardin »… La mode, bien sûr, véritable reflet du quotidien mais aussi les accessoires, les bijoux, les parfums, la vaisselle, « Maxim’s », des restaurants, des théât...

Apt est non seulement la capitale du Luberon mais aussi une des capitales mondiales du fruit confit. Ces confiseries, utilisées en pâtisserie, sont fabriquées en remplaçant par osmose l’eau du fruit par du sucre assurant ainsi la conservation du fruit.Des éléments permettent d'affirmer que l'utili...

La Truffe   “ Il y a deux races de mangeurs de truffes, l’une qui croit que les truffes sont bonnes parce qu’elles sont chères, l’autres qui sait qu’elles sont chères parce qu’elles sont bonnes. ” Jean-Louis Vaudoyer     Lifestyle a proposé à Edouard Loubet, chef étoilé à Bonnieux, de s’exprimer sur la Truffe en sa qualité de membre de la Confrérie de la Truffe noire. Il a accepté avec plaisir et nous révèle l’un de ses secrets de cuisine.   "On dit de la truffe que c’est une histoire de poésie et de philosophie. Ceci résume bien la cuisine et l’art de vivre d’Edouard Loubet. Homme de la terre, Edouard Loubet sait que les meilleurs produits sont les plus simples, ceux qu’il trouve sur son chemin au gré de ses balades sur les collines du Luberon ».   La truffe représente avant tout son attachement à cette région. Plus que partout ailleurs, le Luberon est un pays truffier avec ses cultures, ses marchés et ses confréries comme celle de Ménerbes et Richerenches dont il est membre. C’est effectivement une région idéale pour le diamant noir. Un sol argilo-calcaire, des chênes verts à profusion, de beaux orages d’été et un chaud soleil jusqu’au creux de l’automne, cette montagne à visage humain respectée par l’homme et non envahie de pesticides fleurte avec la biodynamie : la truffe et le Luberon sont en symbiose parfaite.   La truffe, c’est aussi une histoire d’homme. Cela ne pouvait que plaire à Edouard Loubet : des relations franches et sincères où la confiance s’acquiert en se regardant droit dans les yeux et au fil des années. Pour le chef, le diamant noir est aussi symbole de convivialité car bien que ce produit soit rare et noble, en Provence, c’est avec ses amis que l’on va « caver la rabasse » pour la déguster le soir en une bonne omelette.   Le chef aime aussi le diamant noir pour toute l’histoire, les légendes et les mystères qui l’entourent. Connue dès l’Antiquité, la naissance de la truffe pose toujours question. La belle reste mystérieuse ; elle sait que c’est ce qui fait tout son charme. Durant les saisons de la truffe, Edouard Loubet prend plaisir à se rendre sur les marchés, à rencontrer les trufficulteurs dans les troquets du Luberon et aussi à écouter la fameuse messe dédiée au diamant noir et à Saint Antoine, patron des trufficulteurs. C’est ainsi que la truffe se retrouve omniprésente dans sa cuisine de la Bastide de Capelongue à Bonnieux. Avec la tuber melanosporum Vitt, dite truffe noire du Périgord ou reine des truffes que l’on trouve en Luberon, mais aussi des truffes au goût plus subtil ou à l’odeur d’ail, de noisette, d’amande ou tout simplement un goût de terre aux arômes de champignon. A chaque saison, le chef prend plaisir à la sublimer, quels que soient ses caractéristiques. Kir à la truffe, pizza à la truffe, voire même dessert à la truffe façon crumble : la cuisine d’Edouard Loubet est une ode au démon de sa gourmandise, la truffe.      « Tout amoureux que je suis de la Provence et du Luberon en particulier, je suis aussi un savoyard. J’avais envie depuis toujours de mettre en valeur les saveurs de mon pays : vin blanc, muscade, fromage et pomme de terre. Le défi étant d’en faire un plat à intégrer à un menu gastronomique. C’est encore une fois sur le marché, à Pertuis, en discutant avec un paysan que l’idée m’est venue. Je lui achetais ses délicieuses Mona Lisa et nous parlions truffe. Autrefois, me disait-il, la truffe se mangeait avec la pomme de terre. Elle n’avait pas la valeur d’aujourd’hui, c’était un produit plus commun. L’association était parfaite : pomme de terre et truffe, le tout à la mode savoyarde. La recette était née ! ».     ECRASÉE DE POMME RATTE AU VACHERIN ET TRUFFE DES CLAPARÈDES PATATE COMME UNE TARTIFF À LA VAPEUR DE VIN BLANC   Ingrédients pour 4 personnes : 8 belles pommes de terre ratte 2 vitelottes 2 mona lisa de vacherin du Mont d’Or 2 échalottes noix de Muscade 8 cl de vin blanc 1 pincée de sel fin 1 pincée de poivre du Moulin 5 g de lardons fumés (facultatif) 16 cl de lait 8 cl de jus de truffe 20 g de truffe noire tuber Melanosporum – soit 12 lamelles et le reste pour l’écrasée 2 cl d’huile d’olive Huile de truffe Q.S.P   L’écrasée de Rattes : Cuire les Rattes à l’eau salée en robe des champs pendant 20 min. Au terme de la cuisson peler les pommes Rattes et les détailler en petits cubes. Les débarrasser dans un cul de poule avec un filet d’huile d’olive et les fumer dans une casserole en brûlant de la sciure pendant 7 minutes et les réserver filmés.   Préparation de l’émulsion de Vacherin : Dans une petite casserole faire suer les lardons fumés et les échalotes préalablement ciseler, dans un peu d’huile d’olive. Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire pendant 10 minutes. Passer la sauce au chinois. Incorporer le   de Vacherin. Mixer le tout et assaisonner de sel et de poivre. Réserver de côté.   Réduction de Truffe : Faire bouillir le lait et le jus de truffe afin qu’il ne réduise de moitié et soit légèrement liant.   Dressage : Réchauffer les rattes 30 secondes, ajouter la réduction de jus de Truffe. Ecraser les pommes de terre et les parures de Truffe, les cercler dans des cercles. Passer les Vitelottes, les Rosevalt et les Mona Lisa au coupe légumes spirale. Les Mélanger et les mettre dans un panier en bois à cuire à la vapeur de vin blanc. Passer l’écrasée 2 minutes au four. Déposer le sur assiette. Déposer dessus 4 lamelles de Truffe en rosace. Au sommet déposer le nid de pomme de terre. Emulsionner la sauce Vacherin et napper les pommes de terre.     “ Voulez-vous me dire à quoi sert la truffe si on ne la mange pas ? le Seigneur, dans sa grande sagesse, ne nous l’a pas offerte sur un plateau. Il faut la chercher, la trouver, l’accommoder. Le bonheur qu’elle procure est le fruit de nos efforts et de notre intelligence. La dédaigner, c’est lui faire offense. ”                                                                        Jean Amadou       Autour de la Truffe. Le trufficulteur est doué d’un grand intérêt, doublé d’une passion. La truffe (ou « rabasse » en Provence) lui résiste et l’entraîne dans un questionnement sans fin. Capricieuse, exigeante la truffe est l’objet de mille soins. Il lui faut juste ce qu’il faut de chaleur, juste ce qu’il faut de froid, juste ce qu’il faut de pluie, des orages sur mesure, un arbre ami, un sol attentif et adapté, une faune associative, une flore écologique, une récolte faite avec douceur, un cuisinier délicat pour la déguster. Le trufficulteur, à son tour caveur ou rabassier selon la région, se retrouve confronté au courtier sur les marchés. Le courtier est l’intermédiaire avec le conserveur, qui va transformer la truffe et lui donner, en la parant, son titre de noblesse. [Source L’ABCdaire des Truffes]  

Un mas est à l’origine un bâtiment agricole de la Provence qui sert aussi d'habitation. Ce type de construction est très convoité dans le triangle d'or du Luberon et les Alpilles. Lié à la vie économique agricole rurale, le mas est aujourd’hui souvent rénové et utilisé comme maison de prestige, de chambre d'hôtes, ou pour des locations saisonnières de luxe. Toutefois, lorsqu'il fut construit uniquement pour être réservé à de l'habitation, c'était soit un mazet (petit mas auquel les granges, fénières et autres parties typiques d'un mas n'ont pas encore été ajoutées), soit une bastide, c'est à dire la maison de maître typique de la Provence. La structure du mas provençal La taille de celui-ci varie en fonction de la richesse et du nombre de ses occupants originaux, et comporte la plupart du temps des dépendances comme des cabanes pour les cochons, voir des fumoirs pour le vers à soie. Sous une forme droite et allongée avec quelquefois un retour en L, le mas comporte minimum un étage en plus du rez-de-jardin, parfois plus. La partie du bas sert pour tout ce qui peut dégager de la chaleur ou qui ne peut pas être transporté plus haut. L'étage sert pour la partie nuit et pour le stockage du foin (fénière) ou l'élevage du vers à soie (magnanerie).  Le mas est généralement le résultât de l'extensions d'un mazet, extensions qui se faisaient en fonction des besoins et des moyens. Le mazet a généralement une porte d'entrée centrale qui ouvre directement sur l’escalier pour l'accès à l'étage, et d'un côté la cuisine et de l'autre une pièce de vie, puis chambres à l'étage avec les pièces et les ouvertures au sud, vers le soleil, tandis que le nord sert pour distribuer (couloirs) et n'a que de petites ouvertures pour se protéger du froid et du mistral. Lorsque la famille agrandie, ou qu'il y a du personnel à loger, que l'on a de nouvelles bêtes, du nouveau matériel à stocker, le mazet s'allonge et devient mas.Dans les plaines alluvionnaires, les vraies caves en sous-sol sont rares car les emplacements pour l’implantation des mas sont choisis pour la proximité d'eau et de terres agricoles. On se retrouve alors dans les zones où les inondations étaient possibles, voir probables avant que la Durance ne soit "domptée". De nos jours Les mas en tant que seule ferme n'existe plus vraiment dès que le secteur est touché par l’engouement pour l'immobilier rural. il devient alors résidence principale ou résidence secondaire, chambre d'hôtes, résidence d'artistes, etc.Vous pouvez trouvez une sélection de mas en vente chez Rosier.

Un des plus beaux villages de France, Gordes est un village citadelle, qui offre un dédale de ruelles en calade, serpentant entre les hautes maisons, construites sur la roche même, serrées à flanc de colline. Gordes est relativement connu, de par son charme, de par sa position, mais aussi de part ...

Ce château est un château du secteur nord Luberon - monts de Vaucluse. On date son origine au XIIIème siècle. Complété de divers éléments aux XVI et XVIIème siècles, il est actuellement en ruine. Le château...

L’Agence ROSIER partage avec la société Petrossian, dont la réputation mondiale dans le commerce du caviar n’est plus à faire, le goût du savoir-faire de génération en génération. Depuis les années 20,...

A bord du TIKI III, bateau typique à roue, découvrez le coeur de la Camargue, accessible seulement par l'eau. De l'embouchure du petit Rhône au Bac du Sauvage, guidés par les commentaires du capitaine, vous observerez la faune et la flore, avec un arrêt à...

L’Agence ROSIER, spécialiste de l'immobilier de luxe dans le Luberon, est heureuse de vous présenter la prestigieuse marque horlogère Française, « BRM » Bernard Richards Manufacture. Issu d’une famille d’horlogers, Bernard RICHARDS a lui-même suivi l’enseignement de l’école d’horlogerie et de mic...