Ingrédients pour 6 personnes :
-250g de petit épeautre de Sault
-1 pièce d’oignon
-40g de truffe noire Melanosporum
-2 Banons bien frais
-2 cuillères à soupe de miel de lavande
-50g de pignons de pin torréfiés et pilés au mortier
-1/3 de godet à yaourt d’huile d’olive du Capeou
-beurre frais
-50g de parmesan
-sel, poivre
Recette :
Rincer à l’eau le petit épeautre.
Éplucher et ciseler l’oignon, que l’on ferra suer dans une sauteuse avec un peu d’huile.
Ajouter l’épeautre, mouiller avec autant d’eau que de bouillon de poule.
Le volume de liquide doit être d’environ 1,5 fois celui de l’épeautre.
Laisser cuir à feu doux pendant 40 minutes environ, rectifier l’assaisonnement au 2/3 de la cuisson.
La graine doit rester un peu ferme.
Nettoyer soigneusement la truffe ; l’éplucher à l’aide d’un économe.
Récupérer toutes les parures que l’on hache finement.
Lorsque l’épeautre est cuite, ajouter la moitié de la truffe hachée, monter avec une grosse cuillère de beurre frais, le parmesan, quelques tours de poivre noir.
Écraser le fromage à l’aide d’une spatule, ajouter les pignons de pin, l’huile d’olive, le miel.
Faire 6 petites boules que l’on enrobe du reste de truffe hachée.
Dresser dans un grand plat bien chaud le risotto puis déposer les 6 boules de Banon.
Devant les convives, émincer la truffe directement sur le plat.
