Nos prestations - Page 10

En 1948, Claire et Victor VASARELY tombent amoureux de Gordes.   J’ai choisi ces quelques textes et photographies d’archives pour ici leur rendre hommage, tout comme à la Fondation Vasarely, reconnue d’utilité publique en 1971, qui trouve son origine dans cette rencontre entre le plasticien d’or...

PIERRE CARDIN Un nom qui évoque la mode, le luxe, le raffinement, l’élégance… Un nom que l’on rencontre à travers le monde, « Pierre Cardin »… La mode, bien sûr, véritable reflet du quotidien mais aussi les accessoires, les bijoux, les parfums, la vaisselle, « Maxim’s », des restaurants, des théât...

Les membres de l’agence Rosier, soucieux de l’environnement et de la biodiversité, vous invite à essayer ce pain si particulier, riche en fibres et en magnésium. Exempt d'additifs, le pain du Luberon est recommandé pour la couverture des besoins alimentaires. Encouragé par le Parc Naturel régiona...

La Truffe   “ Il y a deux races de mangeurs de truffes, l’une qui croit que les truffes sont bonnes parce qu’elles sont chères, l’autres qui sait qu’elles sont chères parce qu’elles sont bonnes. ” Jean-Louis Vaudoyer     Lifestyle a proposé à Edouard Loubet, chef étoilé à Bonnieux, de s’exprimer sur la Truffe en sa qualité de membre de la Confrérie de la Truffe noire. Il a accepté avec plaisir et nous révèle l’un de ses secrets de cuisine.   "On dit de la truffe que c’est une histoire de poésie et de philosophie. Ceci résume bien la cuisine et l’art de vivre d’Edouard Loubet. Homme de la terre, Edouard Loubet sait que les meilleurs produits sont les plus simples, ceux qu’il trouve sur son chemin au gré de ses balades sur les collines du Luberon ».   La truffe représente avant tout son attachement à cette région. Plus que partout ailleurs, le Luberon est un pays truffier avec ses cultures, ses marchés et ses confréries comme celle de Ménerbes et Richerenches dont il est membre. C’est effectivement une région idéale pour le diamant noir. Un sol argilo-calcaire, des chênes verts à profusion, de beaux orages d’été et un chaud soleil jusqu’au creux de l’automne, cette montagne à visage humain respectée par l’homme et non envahie de pesticides fleurte avec la biodynamie : la truffe et le Luberon sont en symbiose parfaite.   La truffe, c’est aussi une histoire d’homme. Cela ne pouvait que plaire à Edouard Loubet : des relations franches et sincères où la confiance s’acquiert en se regardant droit dans les yeux et au fil des années. Pour le chef, le diamant noir est aussi symbole de convivialité car bien que ce produit soit rare et noble, en Provence, c’est avec ses amis que l’on va « caver la rabasse » pour la déguster le soir en une bonne omelette.   Le chef aime aussi le diamant noir pour toute l’histoire, les légendes et les mystères qui l’entourent. Connue dès l’Antiquité, la naissance de la truffe pose toujours question. La belle reste mystérieuse ; elle sait que c’est ce qui fait tout son charme. Durant les saisons de la truffe, Edouard Loubet prend plaisir à se rendre sur les marchés, à rencontrer les trufficulteurs dans les troquets du Luberon et aussi à écouter la fameuse messe dédiée au diamant noir et à Saint Antoine, patron des trufficulteurs. C’est ainsi que la truffe se retrouve omniprésente dans sa cuisine de la Bastide de Capelongue à Bonnieux. Avec la tuber melanosporum Vitt, dite truffe noire du Périgord ou reine des truffes que l’on trouve en Luberon, mais aussi des truffes au goût plus subtil ou à l’odeur d’ail, de noisette, d’amande ou tout simplement un goût de terre aux arômes de champignon. A chaque saison, le chef prend plaisir à la sublimer, quels que soient ses caractéristiques. Kir à la truffe, pizza à la truffe, voire même dessert à la truffe façon crumble : la cuisine d’Edouard Loubet est une ode au démon de sa gourmandise, la truffe.      « Tout amoureux que je suis de la Provence et du Luberon en particulier, je suis aussi un savoyard. J’avais envie depuis toujours de mettre en valeur les saveurs de mon pays : vin blanc, muscade, fromage et pomme de terre. Le défi étant d’en faire un plat à intégrer à un menu gastronomique. C’est encore une fois sur le marché, à Pertuis, en discutant avec un paysan que l’idée m’est venue. Je lui achetais ses délicieuses Mona Lisa et nous parlions truffe. Autrefois, me disait-il, la truffe se mangeait avec la pomme de terre. Elle n’avait pas la valeur d’aujourd’hui, c’était un produit plus commun. L’association était parfaite : pomme de terre et truffe, le tout à la mode savoyarde. La recette était née ! ».     ECRASÉE DE POMME RATTE AU VACHERIN ET TRUFFE DES CLAPARÈDES PATATE COMME UNE TARTIFF À LA VAPEUR DE VIN BLANC   Ingrédients pour 4 personnes : 8 belles pommes de terre ratte 2 vitelottes 2 mona lisa de vacherin du Mont d’Or 2 échalottes noix de Muscade 8 cl de vin blanc 1 pincée de sel fin 1 pincée de poivre du Moulin 5 g de lardons fumés (facultatif) 16 cl de lait 8 cl de jus de truffe 20 g de truffe noire tuber Melanosporum – soit 12 lamelles et le reste pour l’écrasée 2 cl d’huile d’olive Huile de truffe Q.S.P   L’écrasée de Rattes : Cuire les Rattes à l’eau salée en robe des champs pendant 20 min. Au terme de la cuisson peler les pommes Rattes et les détailler en petits cubes. Les débarrasser dans un cul de poule avec un filet d’huile d’olive et les fumer dans une casserole en brûlant de la sciure pendant 7 minutes et les réserver filmés.   Préparation de l’émulsion de Vacherin : Dans une petite casserole faire suer les lardons fumés et les échalotes préalablement ciseler, dans un peu d’huile d’olive. Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire pendant 10 minutes. Passer la sauce au chinois. Incorporer le   de Vacherin. Mixer le tout et assaisonner de sel et de poivre. Réserver de côté.   Réduction de Truffe : Faire bouillir le lait et le jus de truffe afin qu’il ne réduise de moitié et soit légèrement liant.   Dressage : Réchauffer les rattes 30 secondes, ajouter la réduction de jus de Truffe. Ecraser les pommes de terre et les parures de Truffe, les cercler dans des cercles. Passer les Vitelottes, les Rosevalt et les Mona Lisa au coupe légumes spirale. Les Mélanger et les mettre dans un panier en bois à cuire à la vapeur de vin blanc. Passer l’écrasée 2 minutes au four. Déposer le sur assiette. Déposer dessus 4 lamelles de Truffe en rosace. Au sommet déposer le nid de pomme de terre. Emulsionner la sauce Vacherin et napper les pommes de terre.     “ Voulez-vous me dire à quoi sert la truffe si on ne la mange pas ? le Seigneur, dans sa grande sagesse, ne nous l’a pas offerte sur un plateau. Il faut la chercher, la trouver, l’accommoder. Le bonheur qu’elle procure est le fruit de nos efforts et de notre intelligence. La dédaigner, c’est lui faire offense. ”                                                                        Jean Amadou       Autour de la Truffe. Le trufficulteur est doué d’un grand intérêt, doublé d’une passion. La truffe (ou « rabasse » en Provence) lui résiste et l’entraîne dans un questionnement sans fin. Capricieuse, exigeante la truffe est l’objet de mille soins. Il lui faut juste ce qu’il faut de chaleur, juste ce qu’il faut de froid, juste ce qu’il faut de pluie, des orages sur mesure, un arbre ami, un sol attentif et adapté, une faune associative, une flore écologique, une récolte faite avec douceur, un cuisinier délicat pour la déguster. Le trufficulteur, à son tour caveur ou rabassier selon la région, se retrouve confronté au courtier sur les marchés. Le courtier est l’intermédiaire avec le conserveur, qui va transformer la truffe et lui donner, en la parant, son titre de noblesse. [Source L’ABCdaire des Truffes]  

Le village de Fontaine de Vaucluse est l'un des plus visités de la Provence et a inspiré de nombreux artistes dont François Pétrarque, Frédéric Mistral et René Char. La commune donnera son nom au département du « Vaucluse », tirant son étymologie de sa curiosité géographique "Vallis Clausa" (Vallé...

L'Agence ROSIER de Gordes vous encourage à profiter du Festival de la Tour d'Aigues  La-Tour-d'Aigues organise courant juillet, puis août, le Festival au château en été.  Situé entre le Luberon et le pays aixois, au sein du Parc Régional...

Le Luberon Jazz Festival a lieu fin mai à Apt et dans le Luberon. Apt, sous préfecture de Vaucluse, qui se veut la capitale du Luberon, organise chaque année, en plus du spéctacles estivaux les Trétaux de nuits, un festival de jazz : le Luberon Jazz...

L'immobilier à l'ère numérique,analyse rapide de l'évolution de notre métier et des problèmes des portails généraux d'immobilier, en particulier pour l'immobilier haut de gamme Avec l’arrivée de l’Internet et l’amélioration des équipements numériques, nos métiers ont changés. Moins onéreux et bea...

Au théâtre des terrasses, venez profiter des soirées de Gordes. Une sélection de programmes divers et pour tous vous est offert chaque année par plusieurs associations. Ainsi, outre le festival de Gordes à proprement parlé, des concerts des Saisons...

Les Chorégies d’Orange Dans le théâtre antique d’Orange, au cœur de l’un des plus beaux monuments du patrimoine Français, venez assister au plus ancien festival de France datant de 1869. Nous ne manquerons pas de vous communiquer le programme...

Les Musicales du Luberon est un festival né, dabord de manière plutôt confidentielle, en 1989. Fort de l'intéret qu'on lui porte, il va se dévelloper et s'ouvrir assez rapidement. C'est avant tout un festival de passionés pour des passionnés qui...

Le Festival de Lacoste en Luberon. Au cœur du Luberon, le village perché de Lacoste accueille chaque année le Festival d’Art Lyrique et de Théâtre, créé à l'initiative de monsieur Pierre Cardin. Dans ce  lieu unique cher au...

Les villages perchés de Provence possèdent un aspect méconnu... Et le village de Gordes, en Luberon, ne déroge pas à la règle.  Depuis le XIème, les activités agricoles et artisanales se sont développées dans les soubassements du village. Unique ensemble de ce type ouvert au public: les caves du P...

 Choisir ses parcours de golf proche du Luberon Durant vos locations saisonnières en Luberon, le choix de votre golf dépendra peut-être de l'endroit que vous aurez choisi (Gordes, Ménerbes, Lacoste, Bonnieux, Murs, Joucas, Roussillon, Lourmarin, etc.). Afin de vous aider à faire ce choix, voici u...

Le Musée de la Lavande de Coustellet, dans le Luberon, est un musée unique en son genre. Il vous permettra de répondre aux questions que vous vous posez sur cette plante aromatique de la famille botanique des lamiacées, et même plus... Vous y verrez...

Au départ éditeurs à la fin des années 70, les livres Karen Brown comptent aujourd’hui 17 titres différents. Leur force et originalité et de vous procurer à la fois des recommandations pour trouver un endroit ou aller et passer une ou plusieurs nuits, mais aussi des suggestions pour des lieux à d...

Le magazine Lifestyle by ROSIER édition 2014 est disponible. Nagui nous a fait la joie et l'honneur de rédiger l'éditorial de notre magazine annuel haut de gamme, bilingue Français / Anglais, pour l'année 2014. Le magazine Lifestyle by ROSIER 2014 vous emmène découvrir les Caves du Palais Saint ...

Le magazine Lifestyle by Rosier édition 2013 est disponible. Il s'agit d'un magazine annuel haut de gamme bilingue Français / Anglais. Après un édito du fondateur de l'Agence Rosier, Monsieur Christian-Jaques Rosier, aujourd'hui heureux retraité, l’édition 2013 permet au lecteur de découvrir l'ab...

Le magazine Lifestyle by Rosier 2012, bilingue et haut de gamme, présente patrimoine, culture, art de vivre et immobilier de prestige en Provence, accompagné d'une sélection de partenaires d'exception, locaux et internationaux. Disponible en version papier à sa sortie et toujours en numérique aujourd'hui...