Recette - Macarons traditionnels aux amandes de Provence

Ingrédients : 

200 g d’amandes de Provence finement moulues
180 g de sucre
2 blancs d’œufs
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
1 pincée de sel
Sucre glace pour le façonnage

Préparation : 

Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, mélanger les amandes moulues et le sucre. Ajouter les blancs d’œufs non montés, puis incorporer délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante, mais suffisamment ferme pour être façonnée. Parfumer, si souhaité, avec une pointe d’amande amère qui viendra souligner le caractère du fruit.
Prélever de petites portions de pâte et former des boules entre les mains légèrement humidifiées, puis les rouler très légèrement dans le sucre glace. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

Enfourner pendant 12 à 15 minutes. Les macarons doivent rester clairs, à peine dorés, avec une fine croûte extérieure et un cœur moelleux.
Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

Servis encore légèrement tièdes, ces macarons révèlent toute la richesse de l’amande, entre douceur et profondeur. Leur texture contraste avec délicatesse entre le croustillant de surface et le fondant intérieur.

Ils accompagnent à merveille un café, un thé léger ou même, selon l’heure, un verre de vin doux naturel du Ventoux ou du Luberon.

Ainsi, du verger à la table, l’amande poursuit son chemin. Elle se fait tour à tour floraison, fruit, puis douceur partagée, prolongeant dans le geste culinaire la poésie discrète de l’amandier.